Fondata nel 1995 dall'attuale titolare Giorgio Gaburro e codiretta, dal 2020, insieme a Cecilia Gaburro, la Galleria Gaburro ha presentato negli anni le opere dei maggiori esponenti dell'arte contemporanea italiana (Giulio Turcato, Mario Schifano, Mimmo Rotella, Emilio Isgrò), nonché degli artisti più interessanti delle generazioni successive (Sandro Chia, Marco Cingolani, Andrea Facco, Mauro Fiorese).

Dal 2006 si è aperta all'arte internazionali.

Ha all'attivo produzioni, eventi, progetti espositivi ed editoriali con molti artisti tra cui Hermann Nitsch, del quale la Galleria ha organizzato mostre e performance, il coreano Kim Joon e i celebri artisti cinesi Gao Brothers e Liu Bolin che hanno fatto il loro esordio espositivo in Italia guidati dalla Galleria, Daniel Spoerri, Jan Fabre.

Linea guida dell'intera attività è il concetto di project gallery: ogni progetto nasce dall'interscambio tra artista, curatore e direttore artistico, ed è concepito ad hoc per gli spazi espositivi nel centro storico di Verona e nella nuova sede di Milano.

Tra le istituzioni con cui ha collaborato si annoverano, solo per citarne alcuni, il Museo MART di Rovereto, la Galleria Nazionale d'Arte Moderna di Roma, la Biennale di Venezia, il Palazzo Ducale di Mantova, l'Università Bocconi di Milano, il MUDEC Museo delle Culture di Milano, la Galleria Borghese di Roma, la Reggia di Caserta, le Gallerie degli Uffizi e Palazzo Vecchio.